Cơm cuộn rong biển hay còn gọi là kimbap – một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn thể hiện được văn hóa, nhân sinh quan của người Hàn. Cách làm cơm cuộn chuẩn vị của người Hàn không khó bởi đây là món ăn được làm từ những nguyên liệu đơn giản kết hợp lại với nhau. Cơm cuộn là món ăn không thể thiếu trong đời sống của người Hàn. Món ăn có cách làm đơn giản với lá rong biển cuộn chặt cơm và các loại nhân bên trong. Thông thường nhân sẽ là xúc xích, thanh cua, trứng rán, các loại rau củ tạo cho cuộn cơm khi cắt ra có màu sắc đẹp mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu
400g gạo
4 quả trứng gà
1 củ cà rốt
300g rau bina
1 muỗng cà phê tỏi băm
400g thịt bò
300g danmuji (củ cải muối chua ngọt màu vàng)
10 tấm rong biển cuộn kimbap
20g mè rang
Gia vị: muối, dầu ăn, tiêu, nước tương, dầu mè
Cách làm và các bước thực hiện
Nấu cơm
Gạo vo sạch loại bỏ bụi bẩn, để trong rổ 30 phút cho thật ráo nước. Sau đó cho gạo và 450ml nước vào nồi, bắc lên bếp đun ở mức nhiệt trung bình cho đến khi nước sôi. Tiếp theo bạn giảm nhiệt nấu thêm khoảng 12 phút nữa cho gạo chín mềm. Múc cơm ra tô lớn và để cho cơm nguội bớt (nóng ấm là được). Trộn cơm với 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng cà phê muối.
Rán trứng
Đập 4 quả trứng ra tô, cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, đánh đều lên. Bắc một chiếc chảo có đáy phẳng, chống dính lên bếp. Khi chảo nóng cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn, láng dầu ra khắp mặt chảo. Sau đó đổ 1/3 lượng trứng vào, dàn mỏng trứng ra, đun khoảng 20 – 30 giây rồi lấy ra. Cứ thế làm lần lượt cho hết số trứng. Để trứng nguội, cắt thành những sợi dài có chiều rộng khoảng 2cm.
Chế biến rau bina
Rau bina rửa sạch, cắt bỏ gốc. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó cho rau vào luộc trong khoảng 30 giây rồi nhanh chóng với ra, để nguội. Dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ bớt phần nước trong rau. Sau đó trộn rau với 2 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng cà phê tỏi băm và một ít muối.
Chế biến cà rốt
Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi dài. Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ cà rốt vào xào nhanh trong khoảng 30 giây. Nêm vào một ít muối.
Cắt củ cải muối
Củ cải cắt thành những thanh dài dày khoảng 0.5cm.
Chế biến thịt bò
Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước, cắt thành những sợi dài dày khoảng 1cm. Sau đó ướp vào ½ muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê nước tương, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều lên cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng đổ thịt bò vào xào chín.
Cuộn kimbap
Trải mành tre ra mặt phẳng, đặt 1 miếng rong biển lên trên. Tiếp theo là cơm (khoảng 100g), dàn mỏng cơm ra nhưng chừa lại khoảng 2cm ở cạnh cuối. Sau đó, xếp thịt bò, trứng, cà rốt, củ cải muối, rau bina vào giữa theo chiều ngang của miếng rong biển.
Bạn cầm mành tre, cuộn tròn từ từ, thật chặt tay để nguyên liệu không bị xô lệch. Lần lượt cuốn thành nhiều cuộn cho đến khi hết nguyên liệu. Bạn đổ 1 ít dầu mè ra tay hoặc dùng cọ quét lên xung quanh cuộn cơm. Cuối cùng, bạn thấm ướt khăn giấy, bôi lên dao và cắt cuộn cơm thành những khoanh nhỏ vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi cắt kimbap thành khoanh, rắc mè lên trên và thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với kim chi để thêm vị cho món ăn. Nếu làm kimbap để mang đi làm, đi học hoặc đi du lịch, bạn có thể cắt khoanh cho vào hộp, rắc mè lên trên. Hoặc có thể để nguyên cuộn rồi cuộn lại trong giấy bạc, đến khi ăn có thể cắt ra hay thậm chí là để nguyên cuộn cắn thưởng thức.
Một số lưu ý khi làm cơm cuộn rong biển Hàn Quốc
Không nên vo gạo quá kỹ, vo với 2 lần nước là được. Nếu vo quá kỹ sẽ khiến cho các vitamin vốn có trong gạo mất đi.
Cơm sau khi nấu nên múc ra ngoài cho nguội bớt, còn ấm ấm là cuộn rong biển ngon nhất, không nên để nguội lạnh hoặc quá nóng.
Trải cơm chừa lại 1 đoạn trống khoảng 2cm ở cạnh cuối để khi cuốn, cơm không bị lòi ra ngoài và đẹp hơn.
Ngoài cách xào thịt bò, bạn cũng có thể nướng. Cho thịt bò lên vỉ nướng ở nhiệt độ cao trong 30 giây, sau đó lật mặt nướng thêm 30 giây nữa.
Bôi dầu mè lên xung quanh cuộn cơm để ngon hơn, rong biển không bị khô.
Lau khăn giấy tẩm nước lên dao để khi cắt kimbap dễ dàng hơn, không bị dính.
Bạn có thể thay thế thịt bò bằng các nguyên liệu khác như: cá ngừ, xúc xích, thanh cua…
