CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
300g gạo ngon loại nở xếp
1 trái dừa tươi
1 khứa khô cá sửu độ dày 2cm
100g khô cá lóc
1 trái dưa leo
1 trái cà chua lớn
4 trái cà chua bi
4 củ hành tím
2 muỗng súp hành tím băm
2 muỗng súp tỏi băm
Tiêu, muối, hạt nêm
Nước tương, rau ngò
3 lòng trắng trứng gà
Dầu ăn
Gạo: Vo sạch, để ráo, rang khô với dầu ăn đã phi thơm với 1/3 hành tím băm + 1/3 tỏi băm, lấy xuống để nguội.
Nước dừa tươi: Nấu xôi với 4 củ hành tím đập dập, cho gạo vào canh vừa nước như nấu cơm bình thường. Cơm chín lấy ra để nguội xới tơi. Phần nấu cơm có thể làm trước 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh để khi chiên không bị nhão.
Khô cá sửu: Đem hấp, gỡ lấy thịt, xé tơi rời ra, bỏ xương cá.
Khô cá lóc: Hấp mền, giả dập, gỡ lấy thịt xé tơi.
Cà chua lớn: Rửa sạch, chẻ thành 2, thái lát mỏng 5 ly để trình bày.
Cà chua bị: Rửa sạch chẻ đôi để trình bày.
Dưa leo: Rửa sạch, thái lát xéo
HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN
Đặt chảo lên bếp với dầu ăn phi thơm 1/2 hành tím + 1/2 tỏi băm, cho 2 loại khô cá vào đảo nhanh tay với lửa lớn cho hơi khô, nêm chút tiêu rồi nhấc xuống để riêng.
Cho tiếp vào chảo 2 muống súp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm còn lại cho cơm vào đảo đều đến khi cơm săn lại, cho lòng trắng trứng gà đánh tan vào đảo nhanh tay để hạt cơm tơi và xốp. Khi cơm đã tơi trộn vào 1/2 khô cá, đảo đều, nhắc xuống.
Ém cơm vào khuôn, sắp ra đĩa, trình bày với dua leo + cà chua + ngò và 1/2 khô cá còn lại. Dọn ăn với nước tương + ớt băm.
Cho tiếp vào chảo 2 muống súp dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm còn lại cho cơm vào đảo đều đến khi cơm săn lại, cho lòng trắng trứng gà đánh tan vào đảo nhanh tay để hạt cơm tơi và xốp. Khi cơm đã tơi trộn vào 1/2 khô cá, đảo đều, nhắc xuống.
Ém cơm vào khuôn, sắp ra đĩa, trình bày với dua leo + cà chua + ngò và 1/2 khô cá còn lại. Dọn ăn với nước tương + ớt băm.
